La molienda de cereales, de vegetales y también de otras materias,es una actividad indispensable en la subsistencia de todas lassociedades humanas. Los elementos arqueológicos mejor conocidosson los molinos manuales, si bien son solamente una parte de unacadena de operaciones más compleja, que va más allá de estosinstrumentos, que implica diversos útiles, como morteros o tamices,y que proporciona una gama de productos mucho más amplia quela que comúnmente se tiene en cuenta. En este trabajo se realizaun análisis de las publicaciones de las últimas décadas que hantratado el tema desde el punto de vista de la Etnografía, de laEtnoarqueología y de la Arqueobotánica, planteando los múltiplesaspectos implicados en el procesado de los cereales más importantes.Este trabajo se ha realizado en el marco del proyecto HAR2012-36877 y del SGR2014-273.