Mostrar el registro sencillo del ítem
| dc.contributor | Soliva-Fortuny, Robert | |
| dc.contributor | González Casado, Sandra | |
| dc.contributor | Universitat de Lleida. Facultat de Medicina | |
| dc.creator | Barber Mercadal, Maria | |
| dc.date | 2016-06 | |
| dc.date.accessioned | 2025-11-03T12:14:48Z | |
| dc.date.available | 2025-11-03T12:14:48Z | |
| dc.identifier | http://hdl.handle.net/10459.1/59602 | |
| dc.identifier.uri | http://fima-docencia.ub.edu:8080/xmlui/handle/123456789/23846 | |
| dc.description | Actualment la indústria alimentària està investigant tractaments alternatius als convencionals, capaços de descontaminar i allargar la vida útil dels productes vegetals. Alhora, recents estudis demostren que aquests tractaments poden causar un estrès als aliments frescos d’origen vegetal i aquests responen activant vies metabòliques que comporten la producció de compostos antioxidants. És conegut que el consum regular de tomàquets i derivats de tomàquet està correlacionat amb una reducció en la susceptibilitat de patir diversos tipus de càncer i malalties cardiovasculars, a causa del seu contingut en compostos antioxidants. L’objectiu d’aquesta investigació va ser avaluar els efectes del tractament amb polsos lumínics sobre els compostos antioxidants del tomàquet, concretament de carotenoides totals i licopè, i alhora, sobre les propietats fisicoquímiques durant el seu emmagatzematge. El tractament amb polsos de llum va presentar un efecte significatiu, augmentant el contingut de carotenoides i de licopè en els tomàquets. Mitjançant l’aplicació de 10 J/cm2 es va observar un augment en la concentració de carotenoides d’un 162% i d’un 173% en el contingut en licopè en relació als valors inicials. Aquest tractament no va donar lloc a canvis substancials sobre les característiques fisicoquímiques dels fruits. | |
| dc.language | cat | |
| dc.rights | cc-by-nc-nd | |
| dc.rights | info:eu-repo/semantics/openAccess | |
| dc.rights | http://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/4.0/ | |
| dc.subject | Tomàquet | |
| dc.subject | Polsos lumínics | |
| dc.subject | Compostos antioxidants | |
| dc.subject | Carotenoides | |
| dc.subject | Tomàquets | |
| dc.subject | Antioxidants | |
| dc.subject | Tecnologia dels aliments | |
| dc.title | Efecte de l’aplicació de polsos lumínics sobre compostos antioxidants del tomàquet | |
| dc.type | bachelorThesis |
| Ficheros | Tamaño | Formato | Ver |
|---|---|---|---|
|
No hay ficheros asociados a este ítem. |
|||